Main Menu

Spożywanie czerwonego mięsa - jakie rekomendacje?

Czerwone mięso, jak wołowina, cielęcina, wieprzowina baranina, jagnięcina (często spożywane w postaci przetworzonej - wędliny, wędzonki) zawiera ważne składniki odżywcze: aminokwasy egzogenne, witaminy (zwłaszcza B3 i B12) i minerały (zwłaszcza żelazo i cynk). Żelazo zawarte w mięsie jest lepiej przyswajalne niż pochodzenia roślinnego.

W ostatnich dekadach notuje się w krajach rozwiniętych zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa wskutek upowszechniania doniesień o jego niekorzystnych skutkach zdrowotnych. W USA średnie roczne spożycie na głowę mieszkańca w zmniejszyło się ze 145,8 funtów w 1979 r. do 106,6 funtów w 2015.

Liczne badania dowodzą korzyści zdrowotnych diety opartej na roślinach. Zgodnie ze stanowiskiem Academy of Nutrition and Dietetics z 2016 r. dieta taka zmniejsza ryzyko cukrzycy (o 62%) a także zawału i udaru.

Spośród potencjalnych zagrożeń zdrowotnych spożywania czerwonego mięsa na pierwszym miejscu wymienia się raka.

W raporcie WHO International Agency for Research on Cancer (IARC) Working Group z 2015 r. czerwone mięso włączono do listy karcenogenów (w kategoriach: mięso nieprzetworzone - ograniczone dowody, mięso przetworzone - dostateczne dowody). Decyzje oparto na przeglądzie ponad 800 publikacji naukowych.

spozywanie czerwonego miesa vegamedicaKażda porcja 50 g przetworzonego czerwonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%. Sugeruje się także związek z rakiem trzustki i prostaty.

Są również doniesienia o związku spożywania czerwonego mięsa z innymi chorobami.

W odniesieniu do chorób serca, w badaniu szwedzkim spożywanie ≥75 g przetworzonego czerwonego mięsa dziennie vs < 25 g wiązało się ze wzrostem ryzyka niewydolności serca o 28%. Z kolei metaanaliza badań randomizowanych nie potwierdziła związku spożycia czerwonego mięsa z ryzykiem sercowo- naczyniowym.

 

Jakie są zatem rekomendacje żywieniowe?

American Institute for Cancer Research zaleca nie więcej niż 18 uncji = 510 g czerwonego mięsa tygodniowo przy unikaniu produktów przetworzonych. Wytyczne 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans zalecają ograniczenie spożycia bez limitów ilościowych.

Zdaniem Dr. Christophera Wilda, dyrektora IARC, wyniki badań nad ryzykiem raka są poparciem dla ograniczania konsumpcji czerwonego mięsa. Z drugiej strony ma ono wartości odżywcze.

Obserwacje te powinny być uwzględnione w przyszłych badaniach oceniających bilans zagrożeń i korzyści dla opracowania najodpowiedniejszych rekomendacji żywieniowych.

 

Honor Whiteman. Red meat: Good or bad for health? Medical News of Today.
Opracowano na podstawie: Medical News of Today, 25 stycznia 2017
Telefony kontaktowetel. (0−22) 632−15−14,
tel. (0−22) 632−16−14,
tel. (0−22) 425−30−00
Napisz do nasvegamedica@vegamedica.pl
Nasz adresul. Jana Szymczaka 5,
01 - 227 Warszawa
wejście z rogu
ul. Kasprzaka i Bema

 

DMC Firewall is developed by Dean Marshall Consultancy Ltd