W ostatnich latach bardzo wzrosła zachorowalność i skłonność do alergii. Szacuje się, że w Stanach Zjednoczonych Ameryki żyje obecnie około 40 milionów ludzi cierpiących na różnego typu alergie. Schorzenie to nie stanowi zagrożenia dla życia ale jest częstą przyczyną nieobecności w pracy czy szkole i stanowi zarazem duży wydatek dla państwa. Zachorowalność na astmę oraz ostre zapalenie uszu wzrosła o 52%. Niezależnie od objawów oddechowych i skórnych powodowanych przez alergie - istnieje wiele przypadków, w których uczulenie odbija się na zachowaniu pacjenta.
Od ponad ośmiu lat wiemy już na pewno, że źle funkcjonujący system gastro-jelitowy produkuje substancje, które upośledzają rozwój neurologiczny i powodują zaburzenia w pracy układu nerwowego (Andrew Wakefield).
Szczawiany to o molekuły znajdujące się w pożywieniu pochodzenia roślinnego. Przedostając się do ludzkich komórek w nadmiernych ilościach mogą prowadzić do wyczerpania zapasu glutationu, powodując różne stany zapalne poprzez uszkodzenie systemu immunologicznego i produkcje kryształków szczawianów.
Nawet jeśli dziecko nie miało wykonanych badań potwierdzających nietolerancję mleka i glutenu warto próbować wprowadzić dietę bezglutenową i bezmleczną, która bez wątpienia przyniesie dziecku wiele korzyści.