Wyniki przeprowadzonego przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) międzynarodowego, przekrojowego badania MONICA (Monitoring Trends and Determinants in Cardiovascular Disease) pokazały m.in., że od połowy lat 80 - tych do połowy lat 90 - tych XX wieku nastąpiło istotne obniżenie średniego ciśnienia tętniczego w badanych populacjach (o 2.2/1.4 mm Hg u mężczyzn i 3.3/2.2 mm Hg u kobiet).
Powierzchnie pokryte komórkami nabłonka stanowią największy i najważniejszy obszar kontaktu pomiędzy organizmem, a jego otoczeniem. U ludzi w obrębie tego obszaru około 300 m2 zajmują śluzówki, a skóra pokrywa około 1,8 m2 powierzchni ciała. W śluzówce znajdują się dwa systemy efektorowe wchodzące w skład układu odpornościowego - wrodzony i adaptacyjny - które działają w synergii.
W przeciwieństwie do klasycznych alergii pokarmowych, niewiele wiadomo o tzw. pseudoalergiach i możliwościach ich leczenia za pomocą diety. Zarówno dla lekarza, jak i pacjenta, objawy przewlekłej pokrzywki są trudne do zniesienia i zniechęcające. Nie ma zgodności co do sposobu praktycznego wprowadzania diety wolnej od dodatków, co znajduje odbicie w częściowo wykluczających się tabelach potraw dozwolonych i zabronionych.